Albóndigas con patata, zanahoria y judías verdes

Preparación

1. Lava las verduras antes de cortarlas. Pela la patata y la zanahoria. Lava el resto de las verduras de la lista y retira extremos, semillas o partes duras según corresponda. Casca la patata en trozos de 2 cm, corta zanahoria en rodajas de 5 mm y judías sin puntas en trozos de 3 cm. Pica cebolla fina.
2. Mezcla ternera, huevo, pan rallado, sal y pimienta hasta integrar, sin amasar en exceso. Forma 12–14 albóndigas de unos 3 cm. Limpia la tabla y lávate las manos después de tocar carne cruda.
3. Calienta la mitad del aceite a fuego medio-alto y dora las albóndigas en dos tandas 4–5 minutos cada una, girándolas con cuidado. Retíralas: el interior aún no está hecho. 5 minSi usas airfryer en lugar de dorar las piezas en la sartén, pincélalas con parte del aceite destinado al dorado y colócalas en una sola capa. Cocina a 190 °C unos 6–10 minutos, girando a mitad, solo hasta que tomen color. Pásalas inmediatamente a la salsa y completa toda la cocción indicada después; no las guardes a medio hacer. Conserva la comprobación de temperatura del paso final. Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño de las piezas y del aparato.
4. Baja a fuego medio, añade aceite restante y cebolla y sofríe 7 minutos. Añade zanahoria, patata y caldo, lleva a hervor suave y cocina 10 minutos. 17 min
5. Incorpora judías y albóndigas y cocina parcialmente tapado 15–18 minutos a fuego medio-bajo. Mueve la cazuela en lugar de remover bruscamente. Añade agua caliente si falta líquido. 18 min
6. La patata y las judías deben estar tiernas. Comprueba con un termómetro 71 °C en el centro de varias albóndigas; el dorado exterior no demuestra que estén hechas. Continúa 3–5 minutos si no alcanzan esa temperatura. 5 min
7. Ajusta de sal, deja reposar 3 minutos y reparte albóndigas, verduras y salsa entre dos platos. 3 min