Albóndigas de soja texturizada en salsa jardinera

Preparación

1. Pon la soja texturizada en un bol y añade 600 ml de agua caliente. Déjala 15–20 minutos, o el tiempo del envase. Mientras, prepara los demás ingredientes y comienza las tareas que no usan soja. Escúrrela y apriétala en un colador hasta que deje de gotear. Esa agua se desecha; no sustituye al agua o caldo de la elaboración.
2. Tritura la avena hasta obtener harina gruesa. Pica el ajo y el perejil. Mezcla soja muy escurrida, avena, almidón, ajo y perejil. Amasa 2 minutos y deja reposar 20 minutos en la nevera.
3. Pica la cebolla y corta zanahoria y judías en dados pequeños. Sofríe cebolla con 20 ml de aceite 8 minutos; añade zanahoria, tomate y caldo y cocina 15 minutos. Incorpora judías y cocina otros 10 minutos.
4. Forma unas 20 albóndigas apretando la masa. Calienta el aceite restante en una sartén antiadherente y dóralas 8–10 minutos, girándolas con cuidado. Si la masa no se sostiene, tritura dos cucharadas de la mezcla y reincorpóralas.
5. Introduce las albóndigas en la salsa y cocina 5 minutos sin remover con cuchara: mueve la cazuela suavemente. Deja reposar 5 minutos.
6. Reparte en cuatro raciones. Prueba antes de añadir la sal medida: el caldo y los productos envasados pueden aportar suficiente. Ajusta con parte de esa sal si hace falta. Si cambias las raciones, ajusta ingredientes y tamaño del recipiente, pero comprueba la cocción; los tiempos no se multiplican.