Albóndigas de ternera en salsa de cebolla y zanahoria con puré de patata

Preparación

1. Pica la cebolla y corta la zanahoria en rodajas de 5 mm. Mezcla la ternera picada con el pan rallado y amasa brevemente hasta que ligue. Deja reposar 5–10 minutos para que el pan absorba humedad. La mezcla debe mantener la forma al apretarla sin agrietarse; si está seca, incorpora agua de cucharadita en cucharadita. Forma albóndigas de 3 cm, de tamaño similar. Mantén refrigeradas mientras preparas la salsa.
2. Pela la patata y córtala en dados de 2 cm. Ponla en un cazo, cúbrela de agua y lleva a ebullición. Cuece a hervor suave 15–20 minutos desde que hierva, hasta que un cuchillo entre sin resistencia; reserva algo del agua y escurre. 20 min
3. Aplasta la patata caliente con un tenedor o pasapurés; añade poco a poco agua de su cocción hasta que quede cremosa. No uses batidora: puede volverla pegajosa. Mantén tapada mientras terminas la salsa.
4. Calienta la mitad del aceite a fuego medio-alto en una cazuela. Dora las albóndigas 6–8 minutos en total, girándolas; retíralas a un plato. Todavía no están cocinadas por dentro. 8 minSi usas airfryer en lugar de dorar las piezas en la sartén, pincélalas con parte del aceite destinado al dorado y colócalas en una sola capa. Cocina a 190 °C unos 6–10 minutos, girando a mitad, solo hasta que tomen color. Pásalas inmediatamente a la salsa y completa toda la cocción indicada después; no las guardes a medio hacer. Conserva la comprobación de temperatura del paso final. Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño de las piezas y del aparato.
5. Añade el resto del aceite, la cebolla y la zanahoria. Sofríe a fuego medio 10–12 minutos, removiendo. Vierte el caldo, hierve suavemente 8–10 minutos hasta ablandar la zanahoria y tritura con cuidado fuera del fuego. 22 min
6. Devuelve la salsa y las albóndigas a la cazuela. Cocina parcialmente tapado, a hervor suave, 15–20 minutos. Gira a mitad y comprueba 71 °C en el centro de una albóndiga con termómetro; prolonga si no llega. Añade agua si la salsa se seca. 20 min
7. Sirve las albóndigas con su salsa sobre el puré de patata.