Alubias blancas con escarola salteada y patata

Preparación

1. Pela la patata, corta en dados de 2 cm y cuece en 1000 ml de agua 15-20 minutos hasta que esté tierna. Escurre. Lava bien la escarola entre las hojas y trocéala; separa las partes de tallo más gruesas.
2. Pica cebolla y ajo. Enjuaga las alubias y pesa 450 g escurridos. Calienta el aceite en una cazuela amplia y pocha la cebolla 7 minutos.
3. Añade el ajo 30 segundos y los tallos tiernos de escarola. Cocina 2 minutos; incorpora las hojas en dos tandas, mezclando hasta que reduzcan su volumen.
4. Agrega alubias, patata, 200 ml de agua y sal. Tapa parcialmente y cocina a hervor suave 8 minutos, moviendo la cazuela sin romper las alubias.
5. Comprueba que la escarola esté tierna. Su amargor es propio del ingrediente: el sofrito y la patata lo suavizan, sin convertirlo en un sabor dulce. Destapa unos minutos si hay exceso de líquido.
6. Apaga el fuego, añade 20 g de zumo de limón y reparte en dos platos. No se incorporan embutidos ni caldo comprado.