Alubias blancas con tomates cherry confitados y rúcula

Preparación

1. Enjuaga y escurre las alubias. Lava y seca tomates cherry y rúcula. Lamina el ajo fino.
2. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego bajo. Añade el ajo y cocina 1–2 minutos, solo hasta que desprenda aroma, sin tostarse. 2 min
3. Añade los cherry enteros y parte de la sal. Tapa y cocina 15 minutos a fuego bajo, moviendo la sartén de vez en cuando; destapa otros 5 minutos hasta que estén blandos y algunos se abran. 20 min
4. Incorpora las alubias y mezcla con cuidado con el jugo del tomate. Calienta 5 minutos, sin remover con fuerza para conservar parte de los cherry enteros. 5 min
5. Retira del fuego y añade la rúcula, dejando unas hojas para servir. Prueba antes de añadir la sal restante.
6. Sirve templado, con los jugos de la sartén y la rúcula reservada. La verdura se ablanda con el calor residual; no necesita hervir.