Alubias de Tolosa con berza

Preparación

1. Pon las alubias en un recipiente con abundante agua y déjalas en la nevera 12 horas. Desecha esa agua y aclara las alubias antes de cocinar.
2. Coloca las alubias en una cazuela con los 1800 ml de agua y la cebolla entera pelada. Lleva a hervor, retira la espuma y baja a fuego muy suave.
3. Cuece de 100 a 130 minutos, moviendo la cazuela por las asas, sin remover con cuchara. Si necesitan líquido, añade pequeñas cantidades de agua. Deben quedar tiernas y conservar la piel.
4. Trocea y lava la berza. Cuécela en otra olla con agua hasta que esté tierna, unos 20 minutos, y escurre. Dora el ajo laminado con 15 ml de aceite y rehoga la berza 3 minutos.
5. Tritura la cebolla cocida con un cucharón del caldo y los 20 ml de aceite restantes. Devuelve la mezcla a las alubias, añade la sal y hierve suavemente 5 minutos. Sirve la berza al lado.