Alubias negras con berenjena asada y arroz

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Parte la berenjena longitudinalmente y haz cortes superficiales en su pulpa sin atravesar la piel. Pica la cebolla y escurre las alubias.
2. Pincela la berenjena con la mitad del aceite y colócala en una bandeja con la pulpa hacia abajo. Hornea 30–35 minutos, hasta que la carne esté muy blanda y se desprenda fácilmente con una cuchara. 35 min
3. Mientras se asa, lava el arroz y cuece tapado con el agua indicada para el arroz y parte de la sal durante 16–18 minutos desde el hervor, a fuego bajo. Retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos. 18 min
4. Pocha la cebolla con el resto del aceite en una sartén 8 minutos. Baja el fuego, añade el pimentón y remueve 10 segundos para evitar que se queme. 8 min
5. Saca la pulpa de la berenjena y córtala en trozos. Añádela a la sartén con las alubias y calienta 6 minutos, moviendo con suavidad. El pimentón dulce perfuma el plato, sin prometer sabor ahumado. 6 min
6. Prueba y añade la sal restante según necesite. Sirve las alubias con berenjena sobre el arroz suelto.