Alubias negras con plátano asado y arroz

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Pela el plátano macho maduro y córtalo en rodajas de 2 cm. Pica la cebolla y escurre las alubias negras.
2. Reparte un tercio del aceite sobre el plátano. Extiende en una bandeja, sin superponerlo, y hornea 25 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción; debe quedar dorado y blando en el centro. 25 min
3. Mientras se asa, lava el arroz y escurre. Ponlo en un cazo con el agua indicada para el arroz y parte de la sal; al hervir, baja el fuego, tapa y cocina 16–18 minutos, hasta que el grano esté tierno. 18 min
4. En una cazuela, pocha la cebolla con el aceite restante 8 minutos a fuego medio-bajo. Añade el comino y remueve unos segundos. 8 min
5. Agrega el tomate y cocina 7 minutos. Incorpora las alubias y calienta 5 minutos más a fuego suave; prueba antes de añadir la sal restante. 12 min
6. Deja reposar el arroz tapado 5 minutos, ya sin fuego, y separa el grano con un tenedor. Sirve junto a las alubias y el plátano asado. 5 min