Arepa con huevo revuelto, espinacas y aguacate

Preparación

1. Mezcla la harina de maíz precocida con la mitad de la sal y agua templada: empieza con 1,5 ml de agua por gramo de harina y reserva un poco más para ajustar. Amasa y deja hidratar 5 minutos. La masa debe ser suave, sin grietas ni pegarse a las manos; sigue también la proporción del envase. 5 min
2. Forma discos de 1 cm de grosor y 10–12 cm de diámetro. Unta una sartén antiadherente con la mitad del aceite; cocina a fuego medio-bajo 7–9 minutos por lado. Abre un disco para comprobar que no queda masa húmeda y pegajosa en el centro. 18 min
3. Lava las espinacas, corta las hojas grandes y cocínalas con la humedad adherida 3–4 minutos. Escurre y presiona en un colador para evitar que mojen la arepa. 4 min
4. Bate los huevos con la sal restante. Calienta el aceite restante, añade espinacas y huevos y remueve a fuego bajo 3–5 minutos hasta que estén cuajados, conservando una textura jugosa. 5 min
5. Retira piel y hueso del aguacate; el peso indicado corresponde a pulpa. Corta en láminas. Abre las arepas templadas y rellena con revuelto y aguacate. Mantén el grosor de los discos al aumentar las raciones y cocina por tandas.