Arepas de maíz rellenas de alubias negras y aguacate

Preparación

1. Mezcla la harina de maíz precocida blanca con parte de la sal y 250 ml de agua tibia por los 160 g de harina de la cantidad base. Amasa 2–3 minutos y deja hidratar 5 minutos. Debe ser suave y no agrietarse: corrige con agua por cucharadas o deja reposar si está muy húmeda. 5 min
2. Forma cuatro discos de unos 8 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor para la cantidad base. Calienta horno a 200 °C. Usa la mitad del aceite para pincelar una sartén y los discos.
3. Cocina arepas a fuego medio 6–8 minutos por cada cara, hasta dorarlas sin quemarlas. Pasa al horno 10–12 minutos: deben tener costra y un interior cocido, sin masa pastosa. Deja templar 3 minutos. 28 min
4. Mientras, enjuaga y escurre alubias negras cocidas. Calienta 5 minutos en un cazo con el aceite restante, sal restante y 40 ml de agua por la cantidad base; chafa solo una parte. Lava y corta tomate; pela aguacate y retira hueso. 5 min
5. Abre las arepas lateralmente dejando un borde unido; rellena con una parte de alubias, aguacate y tomate. Sirve el resto como guarnición para no forzar los discos. Esta harina no es almidón ni harina de maíz cruda.