Arroz al horno con alubias rojas y pimiento

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C, calor arriba y abajo. Escurre y enjuaga las alubias y pesa 400 g. Pica la cebolla y el ajo; corta el pimiento en dados de 1 cm.
2. En una cazuela apta para horno de unos 22-24 cm, calienta los 20 ml de aceite. Pocha la cebolla y el pimiento a fuego medio 8-10 minutos. Incorpora el ajo durante 30 segundos.
3. Baja el fuego, añade el pimentón y, enseguida, el tomate. Cocina 6-8 minutos hasta que el sofrito pierda parte del agua. Mientras, calienta los 350 ml de agua en otro recipiente.
4. Añade los 140 g de arroz seco al sofrito y remueve 1 minuto. Incorpora las alubias, el agua caliente y la sal. Distribuye uniformemente y lleva a ebullición.
5. Introduce la cazuela en el horno, destapada, y hornea 20-22 minutos sin remover. Si utilizas una sartén no apta, pasa la mezcla a una fuente caliente de tamaño similar antes de hornear.
6. Prueba un grano del centro. Si está duro y falta líquido, añade 30-50 ml de agua hirviendo y hornea otros 3-5 minutos; no añadas agua fría. El arroz debe quedar tierno y sin charco en la superficie.
7. Saca del horno con protección, cubre de forma ligera y deja reposar 5 minutos. Reparte en dos raciones, incluyendo las alubias y las verduras.