Arroz al horno con costillas y calabaza

Preparación

1. Lava las verduras, pela las que lo requieran y pesa la parte comestible. Corta calabaza en dados de 2 cm y pica cebolla. Seca las costillas.
2. Dora las costillas con el aceite en una cazuela 7–8 minutos. Añade cebolla y ajo y cocina 6 minutos. Añade pimentón y enseguida tomate; cocina 4 minutos. 18 min
3. Vierte 500 ml de caldo y cocina parcialmente tapado a hervor suave 30–40 minutos, hasta que la carne empiece a estar tierna. Repón agua caliente si se seca. 40 min
4. Precalienta el horno a 200 °C. Retira costillas y mide el caldo restante del guiso. Completa con caldo reservado hasta disponer de 400 ml calientes en total; reserva sobrante si lo hay.
5. Pon arroz, calabaza y costillas en fuente metálica de unos 22 cm. Vierte los 400 ml de caldo medido y hornea 18–22 minutos. Revisa el grano y añade algo de caldo caliente solo si está duro y la fuente se ha secado. 22 min
6. Comprueba arroz y calabaza tiernos, y las costillas cocinadas y fáciles de separar del hueso. Comprueba al menos 63 °C en el centro del cerdo y deja reposar 3 minutos antes de servir. Reposa el arroz tapado 5 minutos antes de servir. 5 min