Arroz al horno valenciano

Preparación

1. Calienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Prepara una cazuela metálica baja de unos 30 cm apta para horno; si usas barro, respeta las indicaciones del fabricante. Ralla 150 g del tomate y corta los otros 150 g en rodajas. Corta la patata en rodajas de 5 mm, divide la morcilla en cuatro trozos y comprueba si su envoltura es comestible. Limpia el exterior de la cabeza de ajo y córtala transversalmente. Calienta los 750 ml de caldo y reserva 100 ml para ajustes.
2. Calienta el aceite en una sartén y dora las costillas 10 minutos. Añade la patata y dora 5 minutos más. Retira patata y costilla. 15 min
3. En el mismo aceite cocina el tomate rallado 5 minutos. Añade pimentón, arroz y garbanzos; remueve un minuto. 6 min
4. Pasa a la cazuela. Reparte costilla, patata, morcilla y rodajas de tomate, y coloca la cabeza de ajo en el centro. Vierte 650 ml de caldo hirviendo con azafrán. Ajusta la sal.
5. Hornea destapado 25–30 minutos, hasta que el arroz absorba el caldo y esté tierno, y costilla y morcilla estén completamente cocinadas. Si el arroz sigue duro y seco, añade una pequeña cantidad del caldo caliente reservado. 30 min
6. Retira y reposa 5 minutos. Sirve con parte de los ajos asados; elimina huesos y envolturas no comestibles al emplatar. 5 min