Arroz con berenjena y garbanzos inspirado en maqluba

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta la berenjena en dados de 2 cm, pica la cebolla, escurre los garbanzos y lava el arroz.
2. Mezcla la berenjena con la mitad del aceite y parte de la sal. Hornea 25–30 minutos, girando a mitad, hasta que la pulpa esté tierna y algunos lados dorados. 30 min
3. Mientras se asa, pocha la cebolla con el aceite restante 8 minutos en una cazuela amplia. Añade comino y tomate y cocina 7 minutos para concentrar la salsa. 15 min
4. Incorpora arroz, garbanzos, berenjena asada y el agua indicada para el arroz. Lleva a hervor, baja el fuego, tapa y cocina 16–18 minutos, hasta que el grano esté tierno. No compactes la mezcla. 18 min
5. Retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Prueba antes de usar la sal restante. 5 min
6. Sirve directamente de la cazuela, sin voltear ni desmoldar: es una adaptación casera inspirada en maqluba. Conserva la berenjena en trozos al repartir.