Arroz con conejo y judías verdes

Preparación

1. Seca los trozos pequeños de conejo con hueso y comprueba que no queden esquirlas sueltas. Pica la cebolla y corta las judías limpias en trozos de 3 cm. Prepara el arroz redondo.
2. Calienta el aceite en una cazuela amplia y dora el conejo 8–10 minutos por varios lados. Retira a un recipiente limpio. 10 min
3. Pocha la cebolla en la misma cazuela 7 minutos. Añade el tomate y cocina 7 minutos; baja el fuego e incorpora el pimentón unos segundos. 15 min
4. Devuelve el conejo y vierte el agua indicada para guisarlo. Cocina 20 minutos a hervor suave y parcialmente tapado, hasta que la carne comience a ablandarse. Si los trozos son grandes, prolonga esta fase antes de añadir arroz. 20 min
5. Añade arroz, judías y el agua caliente indicada para el arroz. Cocina 18–20 minutos a fuego medio-bajo, hasta que arroz y judías estén tiernos y el conejo completamente cocinado; comprueba 75 °C durante 30 segundos en carne gruesa sin tocar el hueso si usas termómetro. 20 min
6. Prueba y añade la sal medida. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos; sirve repartiendo carne, arroz y judías, con cuidado de los huesos. 5 min