Arroz con pollo, calabacín, pimiento rojo, zanahoria y guisantes

Preparación

1. Lava las verduras antes de cortarlas. Pela la zanahoria. Lava el resto de las verduras de la lista y retira extremos, semillas o partes duras según corresponda. Corta calabacín y pimiento en dados de 1 cm, la zanahoria en dados de 5 mm y la cebolla muy fina. Ten el caldo caliente en un cazo.
2. Seca y salpimenta el pollo sin lavarlo. Calienta la mitad del aceite en una cazuela ancha a fuego medio-alto y dora los dados 5–6 minutos, girándolos. Retira; se terminarán con el arroz. 6 min
3. Calienta el resto del aceite a fuego medio. Sofríe cebolla, pimiento y zanahoria 8–10 minutos, removiendo. Añade el calabacín y cocina 3 minutos más. 13 min
4. Añade el arroz y remueve 1 minuto para impregnarlo. Devuelve el pollo y sus jugos. Vierte el caldo caliente y ajusta de sal. Lleva a ebullición y cuece 5 minutos a fuego medio-alto, con hervor constante pero sin salpicaduras. 5 min
5. Baja a fuego medio-bajo y cocina 12–15 minutos más, sin remover repetidamente. Incorpora los guisantes cuando falten 7 minutos. Si el caldo se agota y el grano aún está duro, añade agua caliente en tandas de 30–50 ml. 15 min
6. Prueba un grano: debe estar tierno, sin centro blanco duro. Comprueba con un termómetro que el centro del pollo alcance 74 °C, sin tocar el hueso. El tiempo es orientativo: prolonga la cocción si no llega a esa temperatura.
7. Retira del fuego, tapa con una tapadera y deja reposar 5 minutos. Sirve de inmediato; no dejes el arroz cocido a temperatura ambiente durante horas. 5 min