Name: Arroz del senyoret
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: España
Ingredients: 360 g arroz redondo tipo bomba; 300 g merluza lomos sin piel ni espinas, en dados grandes; 250 g Sepia limpia limpia, en dados pequeños; 200 g Gambas peladas pelada, peso limpio; 180 g tomate rallado; 10 g ajo picado; 10 g carne de ñora pulpa sin semillas ni piel; 40 ml aceite de oliva; 0.15 g Azafrán; 1200 ml caldo de pescado; 2 g sal

Preparación

Revisa el pescado con los dedos y retira todas las espinas. Seca el pescado, la sepia y las gambas. Calienta el caldo aparte. Separa 150 ml del caldo indicado y mantenlo caliente para ajustar la cocción si hace falta.
En una paella de unos 40 cm, calienta el aceite. Saltea la sepia 6–7 minutos hasta evaporar el agua. Añade el ajo, el tomate y la ñora y sofríe 8 minutos. 15 min
Incorpora el arroz y remueve un minuto. Vierte 1.050 ml de caldo con el azafrán, reparte bien y prueba de sal. 1 min
Cuece 8 minutos a fuego vivo sin remover. Baja a fuego medio y sigue otros 4 minutos. 12 min
Distribuye la merluza y las gambas, hundiéndolas ligeramente. Cocina otros 6–8 minutos, hasta que pescado y gambas estén completamente opacos y el grano cocido. Ajusta con el caldo caliente reservado si lo necesita. 8 min
Deja reposar 5 minutos fuera del fuego y sirve. Comprueba de nuevo las posibles espinas al emplatar para niños. 5 min

Alérgenos y restricciones

Crustáceos
Moluscos
Pescado

Comprueba el envase

La composición y las posibles trazas dependen del producto que compres.

Gambas peladas
Revisa los ingredientes y las posibles trazas del envase.
Elige un producto compatible con todas tus restricciones.
caldo de pescado
Revisa los ingredientes y las posibles trazas del envase.
Elige un producto compatible con todas tus restricciones.

Alérgenos según los ingredientes indicados. Si tienes una alergia o intolerancia, comprueba las etiquetas de los productos y evita la contaminación cruzada.

Notas

Versión doméstica del senyoret: todo el pescado y marisco se sirve limpio. No confundirlo con el arroz a banda tradicional, cuyo pescado se sirve aparte. Revisar el caldo y las gambas envasadas. Cantidades para 4 raciones. Coste y nutrición orientativos, calculados con composiciones genéricas y precios estimados; no son una analítica ni una cotización de compra. Revisar etiquetas de caldos, tinta y embutidos; los alérgenos de productos concretos pueden variar. Fotografías generadas con IA. Enfría las sobras rápidamente en recipientes poco profundos, refrigera y no dejes el arroz templado durante horas.

Tiempo: 45–60 min de trabajo aprox.
5–20 min de cocción y espera.
Utensilios: Olla o cazuela · Sartén o plancha
Antelación: Prepara por partes
Puedes adelantar el sofrito, la salsa o la guarnición; termina el cereal o la pasta al servir.
Congelación: Se puede congelar
Admite congelación como plato cocinado. El arroz, la pasta o el cereal pueden quedar algo más blandos. Enfría rápidamente, congela en porciones y recalienta completamente.
Recalentado: Sí
Acompaña con: Ensalada de tomate y pepino o Calabacín y zanahoria a la plancha

Tiempos orientativos para 4 raciones. Algunas fases pueden solaparse; no sumes los máximos.

La recomendación valora la preparación completa y su calidad al descongelar. «No se recomienda» no significa que congelarla sea inseguro. Enfría y refrigera pronto las preparaciones cocinadas. Consejos de conservación

Ingredientes

Preparación

Alérgenos y restricciones

Comprueba el envase

Notas