Arroz meloso de gambas y espinacas

Preparación

1. Lava las verduras. Pica cebolla en trozos pequeños de 0,5–1 cm. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio. Añade cebolla y cocina 7–9 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente y las verduras empiecen a ablandarse. 8 min
3. Añade ajo y remueve 30 segundos, sin quemarlos.
4. Incorpora los 150 g de tomate triturado, añade la sal indicada y cocina destapado 5 minutos a fuego medio-bajo. Remueve hasta que la base pierda agua y quede concentrada. 5 min
5. Enjuaga el arroz. Añade a la cazuela con los 600 ml de agua. Añade la sal indicada si todavía no está en el sofrito. Espera a que hierva, baja a fuego suave, tapa parcialmente y cocina 15–18 minutos. Comprueba el grano; añade agua caliente si se seca antes de estar tierno. 17 min
6. Incorpora espinaca, Gambas peladas en los últimos 4–5 minutos de cocción. Las gambas deben estar opacas y firmes, cocinadas por completo; comprueba 63 °C. 5 min
7. Apaga el fuego y deja reposar tapado 3–5 minutos. El arroz debe conservar una textura melosa. Sirve inmediatamente, sin mantener el arroz cocido fuera de la nevera. 3 min
8. Reparte en dos raciones y sirve recién hecho. Gambas crudas peladas descongeladas; espinaca y gambas en los últimos minutos para no pasarse.