Arroz negro con sepia y gambas

Preparación

1. Sigue la conservación y preparación del envase de tinta. Disuélvela en una taza del caldo caliente; se cocinará con el arroz, nunca se añade cruda al terminar. Separa 150 ml del caldo indicado y mantenlo caliente para ajustar la cocción si hace falta.
2. Calienta el aceite en una paella de 40 cm. Saltea la sepia 7 minutos, hasta que pierda agua y empiece a dorarse. 7 min
3. Añade el ajo, el tomate y la ñora y sofríe 10 minutos a fuego medio, hasta concentrar el tomate. 10 min
4. Añade arroz y remueve un minuto. Vierte 1.050 ml de caldo, contando la taza con tinta, y reparte el arroz. Prueba la sal con prudencia porque la tinta y el caldo pueden aportar bastante. 1 min
5. Cuece 8 minutos a fuego vivo y después 10–12 a fuego medio. Incorpora las gambas en los últimos 6 minutos, hasta que estén completamente cocinadas. No remuevas; añade caldo reservado si se seca antes de estar tierno. 20 min
6. Retira y reposa 5 minutos. El alioli, si se desea, se sirve aparte y no forma parte de los ingredientes ni de los alérgenos de esta receta. 5 min