Arroz verde de espinacas con alubias negras

Preparación

1. Escurre las alubias negras. Lava las espinacas, pica cebolla y ajo y enjuaga el arroz.
2. Tritura las espinacas con aproximadamente un tercio del agua indicada para el arroz, hasta obtener un líquido verde sin grandes trozos. Reserva el agua restante.
3. Pocha la cebolla con el aceite 8 minutos. Añade el ajo y cocina 1 minuto; incorpora el arroz y remueve 1 minuto más. 8 min
4. Añade el triturado verde, el agua restante y parte de la sal. Lleva a hervor, baja el fuego, tapa y cocina 13–15 minutos. 15 min
5. Incorpora las alubias rápidamente y cocina tapado 3–5 minutos más, hasta que el arroz esté tierno. Retira y deja reposar 5 minutos sin fuego. 5 min
6. Esponja con un tenedor, prueba antes de usar la sal restante y sirve. El agua de triturar las espinacas forma parte de la medida total del arroz, no se añade por duplicado.