Bacalao à Brás con patata al horno

Preparación

1. Lava las verduras. Pica cebolla en trozos pequeños de 0,5–1 cm. Corta patata en dados de 1,5 cm, salvo el corte específico que se indica después. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. Precalienta el horno a 210 °C. Corta la patata en bastones de 3–4 mm, seca y mezcla con dos tercios del aceite y parte de la sal. Extiende en una bandeja con papel de horno y hornea 20–25 minutos, removiendo a mitad; deben quedar tiernos y dorados. 23 minSi usas airfryer para las patatas en lugar del horno, conserva los bastones finos de 3–4 mm y el aceite asignado. Cocina a 180 °C unos 12–18 minutos en tandas poco cargadas, removiendo cada 4–5 minutos y comprobando desde el minuto 10, hasta que estén tiernos y dorados. Continúa con la mezcla y el cuajado del huevo en sartén, tal como se indica después. Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño de las piezas y del aparato.
3. Cocina la cebolla en tiras con el aceite restante 8–10 minutos, hasta tierna. Añade el bacalao desalado en trozos y cocina 4–6 minutos, hasta que se separe en lascas y alcance 63 °C. 10 min
4. Añade las patatas horneadas y las aceitunas. Bate los huevos con la sal restante y vierte sobre la mezcla a fuego bajo. Remueve 3–4 minutos hasta que el huevo esté cuajado por completo. Comprueba 71 °C en el huevo. 4 min
5. Apaga el fuego y añade perejil picados o rasgados. Reparte en dos raciones y sirve recién hecho. Bacalao desalado y descongelado previamente; lascas, patata fina horneada y huevo completamente cuajado.