Bacalao con lentejas pardinas y pimiento rojo

Preparación

1. Utiliza bacalao fresco o congelado sin sal añadida, no bacalao seco salado. Si está congelado, descongélalo en la nevera previamente. Revisa las lentejas, enjuágalas y comprueba el tiempo recomendado en su envase.
2. Corta el pimiento en dados de 1 cm y pica cebolla y ajo. Calienta los 20 ml de aceite en una cazuela ancha. Pocha cebolla y pimiento 8-10 minutos a fuego medio-bajo; añade el ajo 30 segundos.
3. Baja el fuego, añade el pimentón y enseguida el tomate. Cocina 5 minutos, incorpora las lentejas, los 650 ml de agua y 1 g de sal. Lleva a hervor suave y cocina con tapa entreabierta 35-45 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.
4. Durante la cocción, remueve de vez en cuando y repón agua caliente si hace falta para que las lentejas no se sequen. Antes de añadir el pescado, el guiso debe estar tierno y jugoso, sin que las lentejas tengan un centro duro.
5. Revisa las espinas del bacalao y divide en dos lomos de 150 g. Añade el otro gramo de sal solo si el pescado es realmente sin sal añadida. Coloca los lomos sobre las lentejas, tapa y cocina a hervor muy suave 6-10 minutos, según el grosor, hasta alcanzar 63 °C en el centro.
6. Sirve un lomo por persona con la mitad de las lentejas y las verduras. No remuevas con fuerza una vez añadido el bacalao. Para excluir pescado, elige otra receta completa; no se presenta esta preparación como una versión sin pescado.