Bacalao dorado con pisto al horno

Preparación

1. Corta cebolla, pimientos y calabacín en dados pequeños. Revisa que no queden espinas en el bacalao y sécalo. Calienta el horno a 190 °C.
2. Pocha la cebolla y los pimientos con 25 ml de aceite 15 minutos. Añade el ajo picado y el calabacín y cocina 8 minutos.
3. Incorpora el tomate y la sal y cocina 15 minutos a fuego suave, hasta que el pisto pierda el exceso de agua.
4. Extiende el pisto en una fuente. Coloca el bacalao encima y unta con los 15 ml de aceite restantes. Hornea 12–16 minutos, hasta que el centro alcance 63 °C y se separe en lascas.Si usas airfryer en lugar de la cocción del pescado de este paso, conserva la preparación y el aderezo ya indicados. Coloca los lomos o filetes descongelados de 2–3 cm en una sola capa y cocina a 180 °C unos 10–15 minutos, comprobando desde el minuto 8 hasta alcanzar 63 °C en el centro. Si son más finos, comprueba antes; prolonga si son más gruesos. Mantén las guarniciones por su método original; cocina las salsas aparte y añade el pescado ya hecho al servir. No viertas líquidos directamente en la cesta. Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño de las piezas y del aparato.
5. Sirve el pescado sobre el pisto. Si lo doras al final con el gratinador, vigila de cerca para que no se reseque.