Bacalao en salsa de pimientos asados con patata

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C, calor arriba y abajo (180 °C con ventilador). Lava y parte los pimientos rojos por la mitad, retira semillas y colócalos con la piel hacia arriba. Unta con la mitad del aceite. Usa bacalao fresco o ya desalado y descongelado.
2. Introduce la bandeja en el horno precalentado y hornea los pimientos 30–35 minutos, hasta que estén blandos y la piel se arrugue. Deja templar 5 minutos tapados, pela y corta en tiras; conserva sus jugos. 35 min
3. Pela la patata y córtala en dados de 2 cm. Ponla en un cazo, cúbrela de agua y lleva a ebullición. Cuece a hervor suave 15–20 minutos desde que hierva, hasta que un cuchillo entre sin resistencia; reserva algo del agua y escurre. 20 min
4. Mientras se asan los pimientos, pica y pocha la cebolla en el aceite restante 8–10 minutos a fuego medio-bajo. Añade pimientos, sus jugos y caldo; hierve suavemente 5 minutos. Tritura fuera del fuego y devuelve la salsa a la cazuela. 15 min
5. Añade el bacalao a la salsa caliente en una sola capa. Tapa y cocina a fuego bajo, sin hervor fuerte, 8–12 minutos para lomos de 2–3 cm. Comprueba el centro de la parte más gruesa: 63 °C con termómetro; la carne debe estar opaca y separarse en lascas. Prolonga la cocción si aún no está hecha. Ajusta la sal solo tras probar: el bacalao desalado puede aportar suficiente. 12 minSi usas airfryer en lugar de la cocción del pescado de este paso, conserva la preparación y el aderezo ya indicados. Coloca los lomos o filetes descongelados de 2–3 cm en una sola capa y cocina a 180 °C unos 10–15 minutos, comprobando desde el minuto 8 hasta alcanzar 63 °C en el centro. Si son más finos, comprueba antes; prolonga si son más gruesos. Mantén las guarniciones por su método original; cocina las salsas aparte y añade el pescado ya hecho al servir. No viertas líquidos directamente en la cesta. Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño de las piezas y del aparato.
6. Sirve el pescado con su salsa de pimientos y la patata cocida.