Berenjenas al horno inspiradas en imam bayildi

Preparación

1. Lava las verduras. Pica cebolla en trozos pequeños de 0,5–1 cm. Corta berenjena, tomate en dados de 1,5 cm, salvo el corte específico que se indica después. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Corta las dos berenjenas a lo largo y marca la pulpa sin atravesar la piel. Unta con la mitad del aceite y una parte de la sal. Hornea 20 minutos con el corte hacia arriba. 20 minSi usas airfryer para el primer asado de las berenjenas, conserva el corte y la mitad del aceite indicados. Coloca las mitades sin apilar, con la pulpa arriba, y cocina a 180 °C unos 15–20 minutos, comprobando desde el minuto 15. Después prepara el sofrito y completa el horneado de las mitades rellenas con el agua de la fuente tal como se indica en los pasos siguientes. Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño de las piezas y del aparato.
3. Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio. Añade cebolla y cocina 7–9 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente y las verduras empiecen a ablandarse. Usa el aceite restante y corta la cebolla en tiras finas. 8 min
4. Añade ajo y remueve 30 segundos, sin quemarlos.
5. Incorpora los 350 g de tomate, añade la sal indicada y cocina destapado 12 minutos a fuego medio-bajo. Remueve hasta que la base pierda agua y quede concentrada. 12 min
6. Hundiendo suavemente la pulpa de cada mitad, forma un hueco. Reparte el sofrito de cebolla y tomate dentro; vierte los 100 ml de agua en la base de la fuente. Hornea 15–20 minutos más, hasta que la pulpa esté blanda y se pueda sacar con cuchara. 18 min
7. Apaga el fuego y añade perejil picados o rasgados. Reparte en dos raciones y sirve recién hecho. Dos berenjenas medianas abiertas a lo largo, preasadas y rellenas de cebolla y tomate. Sin carne.