Berenjenas rellenas de alubias rojas y arroz

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Lava y divide las berenjenas a lo largo. Haz cortes superficiales en la pulpa sin romper la piel. Pincela con 10 ml de aceite y 1 g de sal.
2. Coloca con el corte hacia arriba y hornea 30-35 minutos, hasta que la pulpa ceda al pincharla. No vacíes las berenjenas crudas, para conservar una base firme.
3. Mientras, cuece el arroz en 250 ml de agua a fuego suave y tapado unos 16-18 minutos o según el envase. Reposa 5 minutos. Pica cebolla y ajo y pesa las alubias enjuagadas y escurridas.
4. Pocha la cebolla con los 10 ml de aceite restantes 7 minutos; añade el ajo 30 segundos, el tomate y el orégano. Cocina 8 minutos destapado para espesar.
5. Saca la pulpa asada con una cuchara, dejando una pared de unos 5 mm. Pícala y mézclala con sofrito, arroz, alubias y el otro gramo de sal. Rellena las cuatro mitades sin compactarlas.
6. Hornea 10-12 minutos más hasta que el relleno esté caliente. Sirve dos mitades por persona; no necesita queso para gratinar.