Berenjenas rellenas de soja y tomate

Preparación

1. Pon la soja texturizada en un bol y añade 600 ml de agua caliente. Déjala 15–20 minutos, o el tiempo del envase. Mientras, prepara los demás ingredientes y comienza las tareas que no usan soja. Escúrrela y apriétala en un colador hasta que deje de gotear. Esa agua se desecha; no sustituye al agua o caldo de la elaboración.
2. Calienta el horno a 200 °C. Parte 4 berenjenas pequeñas a lo largo, haz cortes en la pulpa y pincela con 15 ml de aceite. Asa 25–30 minutos, hasta que la pulpa esté tierna.
3. Pocha cebolla y ajo picados con 20 ml de aceite 9 minutos. Añade soja escurrida, dora 6 minutos e incorpora tomate y orégano. Cocina 20 minutos.
4. Vacía las berenjenas sin romper la piel. Pica la pulpa y mezcla con el ragú. Reparte el relleno en las 8 mitades.
5. Mezcla pan rallado con el aceite restante y reparte por encima. Hornea 15 minutos a 200 °C hasta dorar ligeramente.
6. Reparte en cuatro raciones. Prueba antes de añadir la sal medida: el caldo y los productos envasados pueden aportar suficiente. Ajusta con parte de esa sal si hace falta. Si cambias las raciones, ajusta ingredientes y tamaño del recipiente, pero comprueba la cocción; los tiempos no se multiplican.