Borsch vegetal de remolacha y alubias

Preparación

1. Lava las verduras. Pica cebolla, zanahoria en trozos pequeños de 0,5–1 cm. Corta patata en dados de 1,5 cm, salvo el corte específico que se indica después. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. Pela la remolacha cruda y rállala gruesa. Corta el repollo en tiras finas. Usa agua y tomate para el guiso; no hace falta caldo comprado.
3. Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio. Añade cebolla, zanahoria y cocina 7–9 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente y las verduras empiecen a ablandarse. 8 min
4. Incorpora los 100 g de tomate triturado, añade la sal indicada y cocina destapado 5 minutos a fuego medio-bajo. Remueve hasta que la base pierda agua y quede concentrada. 5 min
5. Añade remolacha rallada, repollo, patata y el agua indicada. Cuece a hervor suave, tapado parcialmente, 20–25 minutos. Comprueba que la patata y el repollo estén tiernos antes de continuar. 23 min
6. Incorpora alubias escurridas y vinagre. Calienta 4 minutos y prueba el punto de sal. La remolacha aporta dulzor y el vinagre un contraste suave. 4 min
7. Apaga el fuego y añade perejil picados o rasgados. Reparte en dos raciones y sirve recién hecho. Remolacha cruda rallada para acortar cocción, sopa roja con repollo y alubias. Sin nata.