Caballa al tomate inspirada en Veracruz

Preparación

1. Lava las verduras. Pica cebolla en trozos pequeños de 0,5–1 cm. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. En paralelo, enjuaga los 120 g de arroz basmati. Ponlos en un cazo con 350 ml del agua indicada. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina 12–15 minutos para basmati, o 15–18 para arroz redondo, según el envase. Escurre si queda agua; deja reposar tapado 3 minutos. Mantén caliente mientras terminas el plato. 15 min
3. Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio. Añade cebolla y cocina 7–9 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente y las verduras empiecen a ablandarse. 8 min
4. Añade ajo y remueve 30 segundos, sin quemarlos.
5. Incorpora los 300 g de tomate triturado, añade la sal indicada y cocina destapado 10 minutos a fuego medio-bajo. Remueve hasta que la base pierda agua y quede concentrada. 10 min
6. Añade aceitunas, alcaparras enjuagadas y 100 ml del agua indicada. Cuece 3 minutos. Coloca los filetes de caballa limpios en una sola capa, piel abajo. Tapa y cocina a fuego bajo 6–9 minutos, según grosor, hasta 63 °C en su centro. 10 min
7. Sirve los filetes con la salsa y arroz. Los 700 g de caballa son de compra entera; se estiman unos 350 g limpios tras retirar cabeza, vísceras y espinas. No añadas atún ni otra conserva.