Calabacines rellenos de mijo y feta

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Lava y parte los calabacines longitudinalmente. Extrae parte de la pulpa con una cuchara, dejando paredes de 1 cm; pica la pulpa y la cebolla. Enjuaga el mijo.
2. Pincela las barcas con un tercio del aceite y hornea 18–20 minutos, hasta que empiecen a ablandarse sin perder la forma. 20 min
3. Mientras se preasan los calabacines, cuece el mijo tapado con el agua indicada para el mijo, a fuego bajo, 18–20 minutos desde el hervor, o según el envase. Deja reposar 5 minutos sin fuego y esponja con un tenedor. 20 min
4. Mientras se cuece el mijo, pocha cebolla y pulpa de calabacín con el aceite restante 8 minutos. Añade el tomate y cocina 7 minutos para concentrarlo. 15 min
5. Mezcla el sofrito con el mijo cocido y el feta desmenuzado. Prueba antes de usar la sal medida, porque el queso ya aporta sal; rellena los calabacines sin prensarlos.
6. Hornea las barcas rellenas otros 12–15 minutos, hasta que estén calientes y tiernas. Usa feta con cuajo vegetal o microbiano para conservar la clasificación vegetariana. 15 minSi usas airfryer en lugar de este horneado final, prepara antes las bases y los rellenos exactamente como se indica. Coloca la preparación en un recipiente apto que quepa holgadamente y deje circular el aire. Cocina a 180 °C unos 8–15 minutos, comprobando desde el minuto 8 que la verdura esté tierna y el centro bien caliente; prolonga si hace falta. Mantén las comprobaciones de temperatura que indica la receta y haz tandas sin amontonar. Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño de las piezas y del aparato.