Calabacines rellenos de soja y arroz

Preparación

1. Pon la soja texturizada en un bol y añade 600 ml de agua caliente. Déjala 15–20 minutos, o el tiempo del envase. Mientras, prepara los demás ingredientes y comienza las tareas que no usan soja. Escúrrela y apriétala en un colador hasta que deje de gotear. Esa agua se desecha; no sustituye al agua o caldo de la elaboración.
2. Calienta el horno a 200 °C. Parte 4 calabacines pequeños a lo largo, vacía dejando 1 cm de pared y pica la pulpa. Asa las mitades 15 minutos con 10 ml de aceite.
3. Cuece arroz con los 500 ml de agua adicionales 15–18 minutos. Sofríe cebolla y pulpa de calabacín con el aceite restante 10 minutos hasta que pierdan agua.
4. Añade soja escurrida y dora 6 minutos. Incorpora tomate y orégano y cocina 15 minutos. Mezcla con el arroz.
5. Rellena las mitades de calabacín y hornea 20 minutos, hasta que estén tiernas. Si sobra relleno, sírvelo junto a las mitades en vez de amontonarlo.
6. Reparte en cuatro raciones. Prueba antes de añadir la sal medida: el caldo y los productos envasados pueden aportar suficiente. Ajusta con parte de esa sal si hace falta. Si cambias las raciones, ajusta ingredientes y tamaño del recipiente, pero comprueba la cocción; los tiempos no se multiplican.