Cerdo al romero con uvas y patata

Preparación

1. Pela y corta patata en dados de 2 cm; cuece la patata en agua 15–20 minutos hasta tiernas. Lava uvas sin semillas y córtalas por la mitad. Corta lomo natural en filetes de 1 cm. 20 min
2. Seca el lomo y sazona con parte de la sal. Calienta la mitad del aceite y cocina 3–4 minutos por lado, sin amontonar los filetes. Comprueba 63 °C en el centro y deja reposar 3 minutos en un plato limpio. 8 min
3. Añade el aceite restante a la sartén y saltea uvas con romero 3–4 minutos. Añade 2 cucharadas de agua por ración y desprende los jugos de cocción con una espátula. 4 min
4. Reduce 1–2 minutos hasta obtener una salsa ligera; ajusta la sal. Devuelve el lomo solo para calentarlo, sin prolongar su cocción. 2 min
5. Reparte patata escurrida, coloca el lomo y distribuye las uvas y sus jugos. Al aumentar comensales cocina la carne en varias tandas.