Cerdo con alubias negras y naranja

Preparación

1. Corta lomo en tiras de 1 cm y pica cebolla. Escurre y enjuaga alubias negras ya cocidas. Lava la naranja, ralla solo un poco de piel coloreada y exprímela; reserva el zumo.
2. Pocha cebolla con la mitad del aceite 8–10 minutos. Añade alubias, ralladura y 50 ml de agua por ración. Cocina suavemente 5 minutos. 15 min
3. En otra sartén calienta aceite restante y saltea lomo por tandas 5–6 minutos. Comprueba 63 °C y deja reposar 3 minutos en un plato limpio. 6 min
4. Vierte zumo de naranja en los jugos de la sartén y reduce 2–3 minutos a fuego medio. Mezcla esta salsa con las alubias; evita reducir tanto que se vuelva pegajosa. 3 min
5. Devuelve lomo solo para calentarlo y ajusta sal. Sirve alubias, cebolla y carne con la salsa de naranja, sin añadir azúcar.