Cerdo salteado con piña y pimiento

Preparación

1. Lava las verduras. Pica cebolla, pimiento rojo en trozos pequeños de 0,5–1 cm. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. En paralelo, enjuaga los 120 g de arroz basmati. Ponlos en un cazo con 350 ml del agua indicada. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina 12–15 minutos para basmati, o 15–18 para arroz redondo, según el envase. Escurre si queda agua; deja reposar tapado 3 minutos. Mantén caliente mientras terminas el plato. 15 min
3. Seca los 350 g de lomo de cerdo. Corta en tiras finas, contra la fibra. Usa tabla separada para carne cruda y lava manos y utensilios después. La carne debe ser natural, sin marinados ni preparados con añadidos.
4. Calienta la mitad del aceite en una sartén amplia. Dora lomo de cerdo por tandas 3–4 minutos. Reserva en un plato; terminará de cocinarse en la salsa. No uses este plato después para servir sin lavarlo. 4 min
5. Con el aceite restante, cocina la cebolla a fuego medio-bajo 7–9 minutos, hasta transparente. Añade pimiento rojo, piña en su jugo y cocina otros 4–5 minutos. La piña debe estar bien escurrida y cortada en trozos pequeños. 8 min
6. Añade vinagre y soja con 100 ml del agua indicada. Reduce 3 minutos y devuelve la carne. Cocina 3–5 minutos más según grosor; debe quedar una salsa ligera, no un caramelo espeso. 7 min
7. Comprueba 63 °C en el centro y deja reposar 3 minutos. Si falta cocción, prolonga suavemente; el tiempo depende del grosor de los trozos.
8. Reparte en dos raciones y sirve recién hecho. Lomo en tiras, piña en su jugo escurrida, sin almíbar; salsa agridulce sin ketchup ni rebozado.