Champiñones grandes rellenos de alubias y hierbas

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C. Limpia los champiñones grandes con un paño húmedo. Separa los pies y pícalos con la cebolla y el ajo. Escurre las alubias.
2. Pincela los sombreros con un tercio del aceite y hornéalos 8–10 minutos con el hueco hacia arriba. Retira el agua que hayan soltado para que no moje el relleno. 10 min
3. Pocha la cebolla y los pies picados con el aceite restante 8 minutos. Añade el ajo y cocina 1 minuto; el agua de las setas debe haberse evaporado. 10 min
4. Aplasta las alubias con un tenedor, dejando parte de ellas enteras. Mezcla con el sofrito, el perejil picado y la sal medida según necesite.
5. Rellena los sombreros sin prensar demasiado. Hornea 12–15 minutos a 190 °C, hasta que el champiñón esté tierno y el relleno caliente y ligeramente dorado. 15 minSi usas airfryer en lugar de este horneado final, prepara antes las bases y los rellenos exactamente como se indica. Coloca la preparación en un recipiente apto que quepa holgadamente y deje circular el aire. Cocina a 180 °C unos 8–15 minutos, comprobando desde el minuto 8 que la verdura esté tierna y el centro bien caliente; prolonga si hace falta. Mantén las comprobaciones de temperatura que indica la receta y haz tandas sin amontonar. Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño de las piezas y del aparato.
6. Sirve los champiñones con todo el relleno. Si no cabe en los sombreros, hornea la mezcla sobrante al lado en una pequeña fuente, sin descartarla.