Chilaquiles suaves con tomate, huevo y tortillas de maíz

Preparación

1. Calienta el horno a 190 °C. Corta las tortillas de maíz en triángulos, úntalas con un tercio del aceite y hornea en una sola capa 8–12 minutos, girando a mitad. Retira cuando estén crujientes; vigila los bordes. 12 min
2. Pica la cebolla y póchala con otro tercio del aceite 8–10 minutos a fuego medio-bajo. Añade el tomate triturado y parte de la sal; cocina 12–15 minutos removiendo hasta que espese ligeramente. 15 min
3. Enjuaga y escurre los garbanzos cocidos. Incorpóralos a la salsa y calienta 4 minutos. Si queda demasiado espesa, añade agua de cucharada en cucharada. 4 min
4. Casca los huevos por separado y cocínalos en una sartén antiadherente con el aceite restante, a fuego medio-bajo y con tapa, 4–7 minutos, hasta cuajar las claras y las yemas. Ajusta la sal restante. 7 min
5. Mezcla los triángulos con la salsa justo antes de servir, durante 30–60 segundos; deben ablandarse por fuera conservando algo de textura. Reparte y coloca los huevos encima. Para más comensales, hornea las tortillas y cocina los huevos por tandas. 1 min