Chili suave de alubias rojas, maíz y boniato

Preparación

1. Lava las verduras. Pica cebolla, pimiento rojo en trozos pequeños de 0,5–1 cm. Corta boniato en dados de 1,5 cm, salvo el corte específico que se indica después. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio. Añade cebolla, pimiento rojo y cocina 7–9 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente y las verduras empiecen a ablandarse. 8 min
3. Añade comino suave y remueve 30 segundos, sin quemarlos. Aparta un instante del fuego para incorporar el pimentón; añade enseguida el líquido o tomate para que no se queme.
4. Incorpora los 300 g de tomate triturado, añade la sal indicada y cocina destapado 7 minutos a fuego medio-bajo. Remueve hasta que la base pierda agua y quede concentrada. 7 min
5. Añade boniato y 200 ml de agua. Tapa y cuece a fuego bajo 15–20 minutos, hasta que la verdura esté tierna; comprueba con un tenedor que boniato esté tierno. 18 min
6. Incorpora alubia roja cocida y el maíz escurrido. Añade la sal si no la has incorporado al tomate. Cuece 6–8 minutos a hervor suave, removiendo con cuidado para no romper las legumbres. Aplasta dos cucharadas de legumbre contra el lateral para espesar si hace falta. 7 min
7. Reparte en dos raciones y sirve recién hecho. Sin carne y sin chile. Boniato en dados de 1,5 cm primero, alubias y maíz al final.