Cinta de lomo con patata, pimiento rojo, pimiento verde y calabacín

Preparación

1. Lava las verduras antes de cortarlas. Pela la patata. Lava el resto de las verduras de la lista y retira extremos, semillas o partes duras según corresponda. Corta patata en dados de 1,5 cm, pimientos en tiras de 1 cm y calabacín en medias lunas de 1 cm. Seca y salpimenta los filetes.
2. Calienta dos tercios del aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade patata y 60 ml de agua, tapa y cocina 12–15 minutos, removiendo cada 4 minutos; el agua debe evaporarse poco a poco. 15 min
3. Añade los pimientos, tapa y cocina 8 minutos. Incorpora el calabacín y cocina 6–8 minutos más, destapando al final para evaporar el líquido. La patata debe estar blanda y las verduras tiernas. 16 min
4. En otra sartén, calienta el aceite restante a fuego medio-alto. Cocina el lomo 2–3 minutos por lado, sin amontonar filetes; los más gruesos necesitarán algo más. Comprueba 63 °C en el centro de la pieza y deja reposar 3 minutos antes de cortar o servir. 6 min
5. Prueba las verduras, ajusta de sal y sirve con los filetes y los jugos que hayan soltado durante el reposo. 3 min