Cocido madrileño en tres vuelcos
- Por ración1070 kcal
- Estimado Racion3,42 €
- Temporada
- OrigenEspaña
- RestriccionesVer detalle
El cocido madrileño servido en tres vuelcos: sopa de fideos, garbanzos con verduras y una fuente de carnes. Cocción tradicional en cazuela.
Ingredientes
IngredientesMarca los ingredientes que ya tienes preparados.
Comprueba el envase: la composición y las posibles trazas dependen del producto comprado.
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Contiene: Cereales con gluten. Comprueba el envase: la composición y las posibles trazas dependen del producto comprado.
Preparación
Preparación- La víspera pon los garbanzos a remojo en abundante agua dentro de la nevera 12 horas. Escurre y desecha el agua. No se contabiliza el agua de remojo como ingrediente de la compra. 720 min
- Pon morcillo, huesos y panceta en una olla grande con 3500 ml de agua fría. Calienta lentamente y retira la espuma. Cuando hierva añade los garbanzos, preferiblemente en una malla de cocina. Cocina a hervor suave 90 minutos, parcialmente tapado. 90 min
- Añade el pollo y el puerro. Sigue cociendo suavemente 45 minutos. Mantén garbanzos y carnes cubiertos, añadiendo agua caliente si se necesita. Si el garbanzo sigue duro, prolonga antes de añadir la patata. 45 min
- Añade zanahoria y patata y cuece otros 25–30 minutos, hasta que garbanzos, morcillo y verduras estén tiernos. Comprueba también que el pollo esté completamente cocinado. 30 min
- Mientras tanto cuece el repollo en otra cazuela con agua 15–20 minutos, escurre y rehoga con aceite y ajo. Cuece chorizo y morcilla en otra cazuela, cubiertos de agua, a hervor suave unos 20 minutos o el tiempo indicado en su envase. Así no se rompen ni engrasan en exceso el caldo principal. 20 min
- Retira carnes y verduras con cuidado y reserva calientes con algo de caldo. Cuela el caldo y desgrasa la superficie; desecha los huesos. Prueba la sal al final. Lleva 1200 ml de caldo a ebullición y cuece los fideos según su envase, unos 3–5 minutos. 5 min
- Sirve primero la sopa, después garbanzos y verduras y finalmente carnes y embutidos. Retira pieles, huesos y envolturas no comestibles, especialmente en las raciones infantiles. El resto del caldo se conserva por separado.
Alérgenos y restricciones
- Cereales con gluten
Comprueba el envase
La composición y las posibles trazas dependen del producto que compres.
- morcilla de cebolla
Revisa los ingredientes y las posibles trazas del envase.
Elige un producto compatible con todas tus restricciones. - fideos finos
Revisa los ingredientes y las posibles trazas del envase.
Elige un producto compatible con todas tus restricciones.
Alérgenos según los ingredientes indicados. Si tienes una alergia o intolerancia, comprueba las etiquetas de los productos y evita la contaminación cruzada.
Notas
Incluye remojo nocturno; no es una receta rápida. Se sirve en tres vuelcos, aunque en casa se pueden juntar los dos últimos. El tiempo de legumbre depende de su edad y variedad. El chorizo y la morcilla se cuecen aparte, a fuego suave. Las estimaciones incluyen las porciones comestibles y toda la grasa teórica de los ingredientes, por lo que pueden sobreestimar la grasa servida al desgrasar el caldo. Esta receta no sustituye al cocido casero en olla rápida existente. Cantidades para 4 raciones. Coste y nutrición orientativos, calculados con composiciones genéricas y precios estimados; no son una analítica ni una cotización de compra. Revisar etiquetas de caldos, tinta y embutidos; los alérgenos de productos concretos pueden variar. Fotografías generadas con IA. Enfría las sobras rápidamente en recipientes poco profundos, refrigera y evita mantener el cocido templado durante horas. Usar chorizo dulce para guisar, oreado o semicurado, no el chorizo curado en lonchas del bocadillo. Coste calculado con una estimación de 10 €/kg, pendiente del producto comprado.