Colcannon de patata y repollo con huevo

Preparación

1. Lava las verduras. Pica cebolla en trozos pequeños de 0,5–1 cm. Corta patata en dados de 1,5 cm, salvo el corte específico que se indica después. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. Cuece los 500 g de patata pelada en dados de 2 cm, cubiertos con el agua indicada para la guarnición. Cuenta 15–20 minutos desde el hervor suave. Pincha un dado: debe atravesarse sin resistencia. Escurre bien. Hazlo en paralelo al resto de la preparación. 18 min
3. Pon los huevos en un cazo con el agua indicada para cubrirlos. Cuenta 10–11 minutos desde hervor suave. Enfría bajo el grifo, pela y corta por la mitad. Las yemas deben quedar completamente cuajadas. 11 min
4. Corta el repollo en tiras finas. Cocina con la cebolla y el aceite en una sartén tapada a fuego medio-bajo 12–15 minutos, removiendo; usa un par de cucharadas del agua de las patatas para que no se agarre. 14 min
5. Calienta la leche sin hervir. Aplasta las patatas escurridas con un tenedor o machacador y añade la leche poco a poco. Incorpora la verdura cocinada, la sal medida. No uses batidora: volvería la patata pegajosa.
6. Apaga el fuego y añade perejil picados o rasgados. Reparte en dos raciones y sirve recién hecho. Puré rústico de patata con repollo tierno, leche y aceite en lugar de mantequilla. Huevo cocido al lado.