Coliflor asada con crema de alubias y pimentón

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Separa la coliflor en ramilletes de 3–4 cm. Escurre las alubias y pela el ajo; exprime el limón.
2. Mezcla la coliflor con la mitad del aceite, parte de la sal y la mitad del pimentón. Extiende en una bandeja sin amontonar y hornea 25–30 minutos, girando a mitad; debe dorarse y quedar tierna por dentro. 30 min
3. Mientras se asa la coliflor, calienta el aceite restante en un cazo a fuego bajo y cocina el ajo laminado 1–2 minutos, sin dorarlo. Retira un momento del fuego y mezcla el pimentón restante. 2 min
4. Añade las alubias y el agua indicada para la crema. Calienta 5 minutos y tritura con el zumo de limón hasta conseguir una crema lisa; ajusta con agua caliente si hace falta. 5 min
5. Prueba antes de añadir la sal restante. La crema debe poder extenderse con una cuchara, sin quedar líquida.
6. Sirve la crema como base y coloca encima la coliflor asada. Usa el aceite y pimentón ya repartidos, sin añadir otra cobertura.