Conejo al ajillo con patata cocida

Preparación

1. Revisa los trozos de conejo y retira posibles fragmentos sueltos de hueso; sécalos con papel. Pela patata y zanahoria y corta dados de 2 cm y rodajas de 5 mm. Pela ajo y aplástalo ligeramente.
2. Calienta el aceite en cazuela amplia. Dora conejo 8–10 minutos, girando los trozos. Añade ajo durante los últimos 2 minutos, vigilando que no se queme. 10 min
3. Añade tomillo, parte de la sal y 250 ml de agua por cada 700 g de conejo con hueso. Tapa y cocina suavemente 30–40 minutos, girando a mitad y añadiendo un poco de agua si se seca. 40 min
4. Mientras, cuece patata y zanahoria en agua 15–20 minutos hasta tiernas. Comprueba que el conejo alcance al menos 71 °C en la parte carnosa sin tocar hueso y esté tierno; prolonga 5–10 minutos si aún está duro. 20 min
5. Lava limón y añade zumo poco a poco a la salsa, hasta unos 15 ml por ración, fuera del fuego. Ajusta sal y sirve con patata y zanahoria cocidas. El peso de conejo es de compra con hueso; no uses esa cantidad como carne deshuesada.