Conejo con alubias blancas y romero

Preparación

1. Revisa y seca conejo, retirando fragmentos sueltos de hueso. Pica cebolla. Enjuaga y escurre alubias blancas cocidas; el peso indicado es escurrido, no de alubias secas.
2. Dora conejo con mitad del aceite 8–10 minutos y retira. Añade aceite restante y pocha cebolla 8–10 minutos a fuego medio-bajo. 20 min
3. Añade tomate triturado y romero y cocina 8 minutos removiendo. Devuelve conejo y jugos, agrega sal y 200 ml de agua por cada 700 g de conejo. Tapa. 8 min
4. Cocina a hervor suave 30–40 minutos, girando a mitad. Comprueba al menos 71 °C sin tocar hueso y carne tierna. Añade agua en cucharadas si se seca; prolonga si el conejo aún está duro. 40 min
5. Incorpora las alubias escurridas únicamente al final y cocina 5 minutos para calentarlas sin deshacerlas. Prueba la sal y sirve. Al aumentar raciones utiliza una cazuela amplia y remueve suavemente. 5 min