Conejo con ciruelas y cebolla

Preparación

1. Revisa conejo y retira fragmentos sueltos de hueso. Corta cebolla en tiras y ciruelas pasas sin hueso por la mitad. Pela zanahoria y corta rodajas de 5 mm; pela patata y corta dados de 2 cm.
2. Dora conejo con mitad del aceite 8–10 minutos en cazuela y retira. Añade aceite restante y pocha cebolla 12–15 minutos a fuego medio-bajo, sin añadir azúcar. 25 min
3. Añade zanahoria, ciruelas, sal y 250 ml de agua por cada 700 g de conejo. Devuelve conejo y sus jugos. Tapa y cocina a hervor suave 30–40 minutos; gira a mitad y vigila que no se seque. 40 min
4. Durante el guiso, cuece patata en agua 15–20 minutos hasta tierna y escurre. Comprueba que el conejo alcance al menos 71 °C sin tocar hueso y esté tierno; prolonga el guiso si es necesario. 20 min
5. Destapa y reduce 3–5 minutos si la salsa queda demasiado líquida. Sirve con patata y zanahoria, repartiendo ciruelas y cebolla. Para evitar sulfitos verifica las ciruelas o sigue la adaptación que las omite. 5 min