Conejo con tomate y pimientos

Preparación

1. Revisa y seca el conejo, retirando fragmentos sueltos de hueso. Pica cebolla y corta pimiento limpio en tiras. Pela patata y corta dados de 2 cm.
2. Dora conejo con mitad del aceite 8–10 minutos en cazuela y retira. Añade aceite restante, cebolla y pimiento; pocha 10–12 minutos a fuego medio-bajo. 22 min
3. Añade tomate triturado y parte de la sal. Cocina destapado 8 minutos removiendo; devuelve conejo y vierte 150 ml de agua por cada 700 g de conejo. 8 min
4. Tapa y cuece a fuego suave 30–40 minutos, girando los trozos a mitad. Comprueba al menos 71 °C en la carne sin tocar hueso y textura tierna; prolonga si hace falta. Durante el guiso, cuece patata aparte 15–20 minutos y escurre. 40 min
5. Destapa y reduce la salsa 3–5 minutos si sobra líquido; ajusta sal. Sirve conejo con tomate, pimientos y patata cocida. Mantén los trozos separados para que se cocinen uniformemente. 5 min