Cordero al horno con patata y orégano

Preparación

1. Calienta horno a 180 °C. Pide pierna de cordero con hueso en trozos de 3–4 cm. Pela patata y corta dados de 2,5 cm; corta cebolla en gajos. Lava limón y reserva zumo y un poco de ralladura.
2. Coloca cordero, patata y cebolla en una fuente amplia. Mezcla aceite, orégano, sal, ralladura y 150 ml de agua por cada 600 g de cordero; distribuye sobre la fuente. Tapa herméticamente con una tapa apta o papel de aluminio.
3. Hornea tapado 75–90 minutos, girando la carne a mitad y comprobando que quede líquido. Añade agua caliente si se seca. La carne debe estar casi tierna antes de destapar. 90 min
4. Destapa, sube a 200 °C y hornea 15–20 minutos para dorar, hasta que la carne ceda al tenedor. Comprueba al menos 63 °C en la parte gruesa, sin tocar hueso; la ternura requerirá normalmente más cocción. 20 min
5. Deja reposar 5 minutos. Añade zumo de limón al gusto, retira huesos y fragmentos al servir. Aumenta el tamaño de la fuente manteniendo una sola capa cuando haya más comensales. 5 min