Cordero con garbanzos y zanahoria al comino

Preparación

1. Pide pierna de cordero troceada con hueso en piezas de 3–4 cm; el peso indicado es de compra. Pica cebolla, corta zanahoria en medias lunas y escurre y enjuaga garbanzos ya cocidos.
2. Dora cordero con mitad del aceite 6 minutos por tandas. Retira. Pocha cebolla con aceite restante 8 minutos; añade comino y remueve 20 segundos. 14 min
3. Devuelve carne y jugos, añade sal y 350 ml de agua por cada 600 g de cordero. Tapa y cocina a hervor muy suave 60–90 minutos, hasta que la carne empiece a separarse del hueso. Repón agua caliente si hace falta. 90 min
4. Añade zanahoria y cuece 20 minutos; incorpora garbanzos los últimos 5–8 minutos. La carne debe estar tierna al pincharla. Prolonga el guiso si el corte lo necesita. 20 min
5. Retira huesos y comprueba que no haya fragmentos antes de repartir. Sirve con garbanzos y zanahoria; no sustituyas el peso con hueso por el mismo peso de carne limpia.