Crema de alubias blancas con zanahoria asada y patata

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C, calor arriba y abajo. Pela o cepilla las zanahorias y córtalas en rodajas de 1 cm. Mezcla con 10 ml de aceite y el comino puro; extiende en una bandeja y hornea 25-30 minutos, girando a mitad, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
2. Mientras se asan, pela la patata y córtala en dados de 1,5 cm. Pica cebolla y ajo. Escurre y enjuaga las alubias y pesa 500 g ya escurridos.
3. Calienta los otros 10 ml de aceite en una cazuela. Pocha la cebolla 6-7 minutos a fuego medio-bajo. Añade el ajo 30 segundos y después la patata, los 500 ml de agua y la sal.
4. Lleva a hervor suave, tapa y cocina 15-18 minutos hasta que la patata esté totalmente tierna. Añade las alubias y cocina 3-4 minutos más.
5. Reserva aproximadamente un tercio de la zanahoria asada para servir. Añade el resto a la cazuela y retira del fuego. Tritura con una batidora de mano, manteniendo el cabezal sumergido y evitando salpicaduras.
6. Comprueba la textura: debe ser una crema espesa pero fluida. Añade un poco de agua caliente si es necesario y calienta de nuevo 1-2 minutos a fuego bajo, removiendo para que no se pegue.
7. Reparte en dos cuencos y coloca encima la zanahoria reservada. No necesita nata ni quesitos: las alubias y la patata aportan la cremosidad.