Crema de habas al comino inspirada en bessara

Preparación

1. Lava las verduras. Pica cebolla en trozos pequeños de 0,5–1 cm. Corta patata en dados de 1,5 cm, salvo el corte específico que se indica después. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio. Añade cebolla y cocina 7–9 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente y las verduras empiecen a ablandarse. 8 min
3. Añade ajo, comino suave y remueve 30 segundos, sin quemarlos. Aparta un instante del fuego para incorporar el pimentón; añade enseguida el agua indicada para que no se queme.
4. Añade Habas desgranadas congeladas, la patata y el agua indicada. Añade la sal medida. Lleva a hervor y cocina tapado a fuego bajo 18–22 minutos, hasta que patata y legumbre estén tiernas. Añade las habas directamente congeladas. 20 min
5. Apaga el fuego y deja bajar el hervor. Tritura con batidora de brazo, evitando salpicaduras, hasta obtener una crema homogénea. Añade agua caliente de cucharada en cucharada solo si queda demasiado espesa. Devuelve al fuego bajo 2 minutos. 2 min
6. Exprime el limón; usa unos 20 ml de zumo al final, probando el equilibrio ácido. El peso indicado del limón corresponde a la pieza comprada.
7. Reparte en dos raciones y sirve recién hecho. Adaptación con habas tiernas congeladas, no habas secas. Triturar bien y ajustar espesor con agua.