Croquetas veganas de setas con ensalada de tomate

Preparación

1. Pica setas y cebolla muy finas. Sofríe con 25 ml de aceite 12–15 minutos hasta que no quede agua. Añade 110 g de harina y cocina 3 minutos.
2. Vierte bebida de avena poco a poco, removiendo con varillas al principio. Cocina 12 minutos a fuego medio-bajo hasta que la masa espesa se despegue parcialmente de la sartén.
3. Extiende en una fuente poco profunda, deja que pierda vapor unos minutos y refrigera al menos 4 horas, hasta firme. No la dejes enfriando varias horas fuera de la nevera.
4. Forma 20 croquetas. Mezcla el almidón y los 30 g de harina restantes con los 160 ml de agua. Pasa cada croqueta por esa mezcla y por pan rallado, presionando. Refrigera 20 minutos.
5. En sartén antiadherente reparte 50 ml del aceite en varias tandas. Dora croquetas 3–4 minutos por lado, girando con cuidado: es una fritura superficial, no inmersión. Deben quedar calientes por dentro.
6. Corta tomates y aliña con el aceite restante y zumo. Sirve 5 croquetas y ensalada por persona. Las croquetas sobrantes se conservan separadas de la ensalada.
7. Alternativa en airfryer: usa 190 °C durante 14 minutos como referencia. Enfría bien las croquetas rebozadas, pincela con parte del aceite de cocción medido y coloca separadas en una sola capa. Gira con cuidado a mitad; si se abren, baja a 180 °C y prolonga hasta que estén calientes en el centro. Haz tandas. La ensalada se monta al servir. El tiempo depende del grosor y del aparato; comprueba el punto antes de servir. 14 min
8. Reparte en cuatro raciones. Prueba antes de añadir la sal medida: el caldo y los productos envasados pueden aportar suficiente. Ajusta con parte de esa sal si hace falta. Si cambias las raciones, ajusta ingredientes y tamaño del recipiente, pero comprueba la cocción; los tiempos no se multiplican.